Recept: Vegan kaaskroketten!

Kaaskroketten! Vroeger zo vaak gegeten, maar sinds we vegan zijn geworden nog niet vaak vegan kaaskroketten kunnen eten. Vegan kaaskroketten zijn immers niet zo makkelijk te vinden in de winkel. Ik heb er vroeger nog gekocht bij Kobe van vegan winkel SHAVT (nu enkel nog webwinkel) en deze ook geproefd in een brasserie in Leuven, maar de SHAVT webwinkel verkoopt die kaaskroketten niet meer.

Zelf aan de slag dus!
En ja, ik noem ze kaaskroketten! Zelfs al komt er niets dierlijks aan te pas! ‘Kaas’ beschouw ik gewoon als een bereid product, dus dat kan je net zo goed van cashews, kokos, of andere plantaardige grondstoffen maken!

Wij hebben al telkens kaas gebruikt van het merk Wilmersburger voor deze kaaskroketten, maar met een andere harde vegan kaas, die behoorlijk neutraal van smaak is, zou het ook wel moeten lukken. Wilmersburger is in de meeste biowinkels te koop.

Agar agar is een plantaardig geleermiddel, gemaakt van zeewier. Dit zorgt er dus voor dat de kaassaus gaat opstijven.
In dit recept gebruik ik agar agar poeder, maar het bestaat ook in vlokken (dan moet je er wel meer gebruiken).

Dit recept voor vegan kaaskroketten is gebaseerd op een recept voor kaaskroketten van het TV-programma Dagelijkse Kost. De eieren zijn dus vervangen door agar agar (voor het opstijven) en door een maizenapapje (om het paneermiddel aan de kroketjes te doen plakken).

Opgepast! Dit recept vergt voorbereiding (je kan ze dus niet ’s morgens beginnen maken om al voor de lunch te kunnen eten). De kaas moet minimum enkele uren opstijven in de koelkast. En de kroketten zelf bakken ook wat makkelijker als ze diepgevroren zijn.

Benodigdheden vegan kaaskroketten

• 200g plantaardige boter (waar op staat ‘om te bakken en braden‘)
• 400g plantaardige kaas (Wilmersburger natuur, in blok)
• 200g bloem
• 1l ongezoete sojamelk (2 porties: 900ml en 100ml)
• 1dl sojaroom
• nootmuskaat
• peper en zout
• 4g agar agar poeder (2 teaspoons)
• ongeveer 100g bloem (enkele eetlepels)
• 2 eetlepels maizena
• 200g paneermeel

en ook:

• (kaas)rasp of iets anders om de kaas mee te malen
• bakpapier en vershoudfolie
• klopper ( = garde)
• houten lepel
• een rechthoekige ovenschotel (ongeveer 34cm x 24cm, het kaasmengsel moet ongeveer 2,5 cm dik liggen vooraleer het in de koelkast gaat)
• friteuse of olie in pannetje (om ze te bakken)
• een snijplank die zo groot is als je ovenschaal

Bereiding vegan kaaskroketten

Voorbereiding

• Maal de veganistische kaas in grove snippers (zie filmpje). Zet dit aan de kant.
• Doe 100ml sojamelk in een beker, meng er het agar agar poeder onder, en zet dit aan de kant.
• Leg bakpapier in de ovenschaal (dit is zodat je het afgekoelde krokettenbeslag  makkelijk uit de schaal kan halen).

De kaassaus maken

• Doe de boter in stukjes in een pot. Laat de boter zachtjes smelten (op licht vuur, mag niet bruin worden!)
• Voeg beetje per beetje de bloem bij de gesmolten boter. Meng met een klopper (garde). Pas op dat het niet aanbrandt! (Haal desnoods de pot eventjes van het vuur)
• Roer tot je een stevige roux hebt.
• Voeg de 900ml sojamelk en de sojaroom toe aan de roux, en blijf ondertussen roeren, tot de saus dik wordt (als het dikker wordt en er zijn geen klonters meer, roer vanaf dan verder met houten lepel). Het resultaat is een dikke veganistische bechamelsaus.
• Voeg nu beetje per beetje de gemalen kaas toe, blijf ondertussen roeren. Pas op dat het niet aanbrandt (haal desnoods de pot even van het vuur). Alles pruttelt.
• Roer er de melk met agar agar onder en laat nog even doorpruttelen.
• Voeg naar smaak peper en zout en nootmuskaat toe.
• Stort de kaassaus in de vierkante ovenschotel. Maak dat de saus gelijkmatig verdeeld is.
• Dek de kaassaus af met vershoudfolie. Zo wordt er geen korstje gevormd tijdens het afkoelen.
• Zet de ovenschotel in de koelkast. De kaas’saus’ gaat nu afkoelen en opstijven. Laat enkele uren rusten (bv. ’s nachts).

De kroketten maken

• Bestrooi de snijplank met een beetje bloem.
• Haal de kom met de opgesteven kaassaus uit de koelkast.
• Draai de kom om op de snijplank. Je moet proberen om er één mooie blok uit te halen! Haal het bakpapier eraf.
• Strooi wat bloem op de opgesteven kaasmassa.
• Snij met een groot mes het krokettenbeslag in kroketjes (vierkanten of rechthoeken van ongeveer 4cm op 4cm, of 4cm op 5cm, maar opgelet: hoe groter je ze maakt, hoe langer ze moeten bakken, en hoe meer risico op barsten in de frietpot).
• Hou je mes proper door het nu en dan eens af te spoelen en te reinigen met lauw water (het kan een beetje een plakkerige boel worden, maar je wil toch zo recht en effen mogelijke snijvlakken hebben).
• Meng de maizena met een klein beetje water (of sojamelk) in een klein kom. Zet daarnaast het kommetjes met het paneermeel.
• Wentel elke zijde van een kroket in het maizenamengsel, en direct daarna in het paneermeel.  Doe dit één per één, per kroket. Elke kroket moet volledig bedekt zijn met paneermeel.
• Leg de kroketten op een schaal, best niet tegen elkaar.

Tip: Je kan de vegan kaaskroketten nu ook invriezen! Bewaar in een goed afgesloten doos, leg er eventueel bakpapier tussen zodat ze niet aan elkaar vriezen.

Frituren

• Verwarm de frietketel op 170-175 °C
• Bak niet teveel kroketten in één beurt (dit is afhankelijk van de grootte van je frietpot, wij kunnen er maximum drie per frietbeurt doen).
• Bak de kroketten ongeveer 4 minuten. Hou in de gaten dat ze niet barsten! De frituurtijd hangt ook af van het feit of je ze vers of diepgevroren frituurt (wij verkiezen het laatste).
• Haal uit de frietpot, even afdeppen met keukenpapier. Klaar!

Smakelijk!

View this post on Instagram

A post shared by Geertrui (@trudi_brugesvegan)