Pompoenschotel met nootjes en kaas (vegan)
Het is weer die tijd van het jaar! Pompoentijd!
Wij hebben een behoorlijke moestuin, en ook dit jaar weer een overvloed aan diverse pompoensoorten: spaghettipompoen, buttercup burgess, potiron bleu, muskus albenga, …
Deze pompoenschotel is heel simpel om te maken. Het gebruik van de nootjes en de kaas geeft het toch een aparte toets!
Voor dit recept heb ik een buttercup burgess gebruikt (een kleine geblokte groene pompoen) maar je kan eigenlijk om het even welke pompoen met vast vruchtvlees gebruiken.
Ingrediënten
- 1 el gedroogde tijm (of 8 g verse tijm)
- 1 pompoen (ca. 1 kg)
- 2 rode uien of 1 grote witte ui
- 3 tenen knoflook
- 250 g oesterzwammen of andere champignons
- 1 el balsamicoazijn (of citroensap)
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 65 g hazelnoten (of een notenmengeling)
- enkele lepels soyakaas met kruiden – ik gebruikte soyananda met kuiden en look (zie foto)
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen en snijd in parten. Verwijder de pitten en draden. Snij de parten in kleinere stukken en leg ze in een braadslede en bestrooi met tijm, peper en zout.
- Snipper de ui. Snijd de knoflook en champignons in stukjes. Verdeel de ui, knoflook en champignons over de pompoen en bestrooi het geheel opnieuw met peper en zout. Sprenkel de azijn en olijfolie over de pompoen. Laat de pompoenparten in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden, onder aluminiumfolie.
- Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
- Haal de aluminiumfolie van de braadslede en laat nog 10 minuten garen.
- Leg de mengeling in diepe borden en schep het braadvocht erover. Schep de soyakaas en hazelnoten erover.
Geserveerd met couscous!
Smakelijk 🙂
Het recept is gebaseerd op een recept van AH: hier.
