Worteltaart – vegan

Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015. En we zijn al aan recept #30!

Als laatste in de reeks vegan worteltaart. Als je dan direct denkt aan een fel oranje uitziende taart kom je wel bedrogen uit 😉 Door de kruidenmengeling, en de combinatie met rozijntjes en nootjes, heeft deze taart een heel volle smaak (zo iets dat het midden houdt tussen kruidenkoek en broodpudding – al klopt dat ook niet helemaal, want broodpudding lust ik helemaal niet, maar deze taart wel!). Ik gebruik graag nootjes in gebak, aangezien we er elk jaar heel veel nootjes hebben van de walnotenboom in onze tuin.
Achter de allspice of jamaicapeper heb ik wel even moeten zoeken (je kan het ook weglaten als je dit niet vindt), maar voor de rest zijn het behoorlijk makkelijk te vinden ingrediënten.

Benodigdheden worteltaart – vegan

voor de taart

• 3 el (45g) gemalen lijnzaad
• 1/2 cup (120ml) water
• 2/3 cup (155ml) koolzaadolie
• 1 + 1/2 cup (180g) fijngeraspte wortelen
• 1 cup (150g) gehakte walnoten
• 1 cup (145g) rozijnen
• 1 + 1/3 cup (165g) bloem
• 1 cup (200g) suiker
• 1 + 1/2 tl baksoda
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen allspice (jamaicapeper)
• 1/2 tl zout

vierkante diepe taartvorm

voor de topping

• 1 vlootje (230g) tofutti cream cheese**
• 2 tl vanille extract
• 1 cup poedersuiker

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°. De taartvorm lichtjes invetten.

Klop het gemalen lijnzaad met het water, tot het dik en crèmeachtig wordt. Voeg er de koolzaadolie aan toe en meng goed.

Doe de wortelen, walnoten en rozijnen in een grote kom en meng. Voeg er het lijnzaad/oliemengsel aan toe.
Doe in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, suiker, baksoda, bakpoeder, kaneel, kruidnagel nootmuskaat, allspice en zout.
Meng het wortelmengsel onder het bloemmengsel, totdat alles mooi verdeeld is.  

Doe het beslag in de taartvorm en verdeel het mooi met een spatel, zodat het bovenste mooi plat is.
Plaats in voorverwarmde oven, en bakken totdat tandenstoker er mooi uitkomt (ongeveer 30 minuten).   

Maak ondertussen de topping: doe alle ingrediënten in een mixer of blender en meng goed. Bewaar topping koel totdat je de taart gaat decoreren.

Haal uit de oven en laat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld: Maak de zijkantjes een beetje los met een scherp mes of metalen spatel. Plaats een bord bovenop de taartvorm, en draai om, waarbij de taart uit de taartvorm komt.

Smeer er de topping op net vooraleer je de taart serveert.

** De plantaardige crèmekaas die ik gebruik zijn de vlootjes van Tofutti. Die heb je in drie soorten: natuur of original, met look en kruiden en met kruiden en bieslook. Voor plantaardig gebak gebruik ik altijd de natuur ongekruide natuurversie (original). Deze plantaardige kaas koop ik bij de biowinkel.

Dit recept is geïnspireerd door een recept uit The Joy of Vegan Baking van Colleen Patrick Goudreau.