Sinaasappelmuffins met veenbessen en walnoten – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: sinaasappelmuffins met veenbessen en walnoten. Het veenbessenseizoen is nu al voorbij, maar je kan er altijd in de vriessectie vinden (tip: wanneer je ze vers kan kopen, koop dan een extra portie en bewaar ze in je vriezer). Of als je echt geluk hebt, kan je er in je tuin plukken (ik hoop dat dat binnenkort het geval zal zijn,want we hebben ook veenbessenstruikjes geplant!).  Wij hebben heel veel walnoten van de walnotenboom in onze tuin, dus ik gebruik vaak gehakte nootjes in gebak (je kan de nootjes ook gewoon weglaten uit het recept als je dat wenst).

Ik heb dit recept ook al op onze blog The Bruges Vegan gedeeld, dus als je het liever in het Engels leest, kan je dat hier doen.

Ingrediënten sinaasappelmuffins met veenbessen en walnoten – vegan

• 1 + 1/2 cups bloem
• 1 + 1/4 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 1/2 cup suiker
• 2 tl zest van sinaasappel (van de pel)
• 3/4 cup vers sinaasappelsap
• 1/3 cup koolzaadolie
• 1 tl vanille extract
• 1 + 1/4 cup grof gehakte veenbessen
• optioneel: 1/2 cup fijn gehakte walnoten
• optioneel: beetje grove suiker voor erbovenop

Bereiding

Oven voorverwarmen op 190° (375°).
De gaatjes van muffinplaat (12 muffins) lichtjes invetten met koolzaadolie.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, baksoda en zout.
Meng in een andere kom de natte ingrediënten: suiker, zest, sap, olie en vanille extract.
Doe de droge ingrediënten bij de natte en vermeng. Voeg er dan ook de veenbessen en walnoten aan toe, totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Verdeel het deeg gelijk over de 12 gaatjes van de muffinplaat. Strooi er dan nog een klein beetje ruwe suiker bovenop.
20-25 minuten bakken in voorverwarmde oven (tot het bovenste goudbruin is).
Haal uit de oven en zet de plaat op een draadstalen onderlegger om af te koelen. Haal er dan de muffins uit.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit 150 Best Vegan Muffin Recipes van Camilla V. Saulsbury.