Sinaasappelkoekjes met veenbessen en chocoladestukjes – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag zijn dat sinaasappelkoekjes met veenbessen en chocoladestukjes. In dit recept wordt gebruik gemaakt van appelmoes, wat wel eens vaker wordt gebruikt als ‘eivervanger’ in vegan bakrecepten. Je kan een potje appelmoes kopen, of er ook gewoon zelf maken natuurlijk. Pureer de appelmoes heel glad, zodat er geen brokken meer inzitten.

Met dit recept maak je ongeveer 24 koekjes.

Benodigdheden vegan sinaasappelkoekjes met veenbessen en chocoladestukjes

• 3 + 1/4 cup bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1/4 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 1/2 vegan boter
• 1 cup suiker
• 3/4 cup donkerbruine suiker
• 1/4 cup sojamelk
• 2 el sinaasappelsap
• 1 tl sinaasappelzest (ven de pel)
• 1/4 cup appelmoes
• 1 cup donkere vegan chocoladedrops
• 2 + 1/2 cup grof gehakte veenbessen

Bereiding

Oven voorverwarmen op 190°.
Leg bakpapier op 2 ovenplaten.

Doe de droge ingrediënten in een aparte kom: bloem, bakpoeder, baksoda en zout.
Meng de vegan boter, suiker, bruine suiker, melk, sinaasappelsap, zest en appelmoes in een andere kom.
Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng het deeg.
Meng er dan de de veenbessen en chocoladestukjes bij.

Verdeel je deeg in de kom grofweg in vier gelijke delen. Zo weet je dat je uit elk deel zes koekjes kunt halen.
Schep telkens een grote ronde eetlepel deeg op en leg het op de bakplaat en druk een beetje plat.
Laat wat plaats tussen de koekjes.

Laat 12 tot 15 minuten bakken in een voorverwarmde oven, totdat ze lichtbruin zijn.
Uit de oven halen en laat afkoelen op de bakplaten, en dan later op draad verder laat afkoelen.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Vegan Baking Classics van Kelly Rudnicki.