agave sinaasappel chocolate chip koekjes – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept voor de Vegan Challenge 2015.

Vandaag zijn dat koekjes op basis van sinaasappel, met chocoladestukjes, gezoet met agavesiroop. Dze koekjes lopen niet veel uit bij het bakken in de oven, dus je moet ze wel aandrukken op het bakpapier. De eerste keer dat ik ze maakte had ik dat niet gedaan, en dan krijg je niet echt koekjes, maar gebakken bolletjes deeg, zoals je op de foto beneden kan zien 😉

Met dit recept kan je ongeveer 24 koekjes maken.

Benodigdheden agave sinaasappel chocolate chip koekjes (vegan)

• 2/3 cup agave nectar
• 2/3 cup koolzaadolie
• 2 el sojamelk
• 1el gemalen lijnzaad
• 1 1/2 tl vanille extract
• 1 el sinaasappel zest (van 1 sinaasappel)
• 1 1/2 cup bloem
• 1 cup volkoren bloem
• 3/4 tl baksoda
• 1/4 tl zout
• 1 cup zwarte chocolade chips (of gesnipperde fondant chocolade)

bakpapier

Bereiding

Oven voorverwarmen op 170°
Leg bakpapier op 2 bakplaten.

Meng in een kom de droge ingrediënten: bloem, volkoren bloem, baksoda en zout.
Meng in een andere kom agavenectar, koolzaadolie, sojamelk, lijnzaad, vanille extract en zest, tot het mooi vermengd is.
Meng droge ingrediënten met natte ingrediënten samen en voeg dan ook de chocoladestukjes toe.

Verdeel je deeg in de kom grofweg in 4 gelijke delen. Zo weet je dat je uit elk deel deeg ongeveer 6 koekjes kan halen.
Schep telkens een ruime eetlepel deeg op, vorm er een bolletje mee met je handen en leg het op het bakpapier. Laat ruim plaats tussen de balletjes deeg.
Eenmaal ze allemaal op het bakpapier liggen, druk ze dan allemaal wat platter (met een spatel of je handen), totdat ze een platte koekjesvorm hebben.
Laat de koekjes 12-14 minuten bakken, tot de randjes goudkleurig worden.
Haal ze uit de oven en laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaten. Leg ze dan op staaldraad om verder af te koelen.

Dit recept is gebasseerd op een recept uit het vegan bakboek ‘Vegan cookies invade your cookie jar‘ van Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero.