Rabarbergembertaart – vegan

Deze maand post ik elke dag een recept voor veganistisch gebak in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: rabarber gember taart. Een heerlijk frisse combinatie. Ik heb veel rabarber in mijn moestuin, en gebruik het ook graag in gebak (deze vegan rabarbercake is trouwens ook een succesnummer).
Serveer de rabarbertaart met een fruitcoulis, van aardbeien of frambozen, en decoreer met bosbessen.

Opgepast: deze taart vergt voorbereiding! De taart moet minimum 3 uren opstijven in de koelkast. Dus niet een taart die je zomaar eventjes kan maken voor de koffietafel van straks.

Benodigdheden rabarbergembertaart – vegan

Voor de taartbodem:

• 1 cup + 1/2cup amandelmeel
• 2 tl gemalen gember
• 3 el koolzaadolie
• 1 springform van ongeveer 23cm diameter

Voor de taart:

• 4 cups stukjes rabarber
• 1 + 1/4 cup suiker
• 1/2 cup water
• 1 tl vers geraspte gember
• 1 el citroensap
• 2 tl agar agar poeder
• 3 cups yofu (sojayoghurt)

Bereiding

De springform lichtjes invetten.

Meng het amandelmeel met de gemalen gember. Voeg er dan de koolzaadolie aan toen totdat alles vermengd is.
Doe het deeg in de springform en druk goed aan.

Doe rabarber, suiker en water in een steelpan en zet op het vuur. Laat het geheel zo’n 10 minuten koken, totdat de rabarber uit elkaar valt. Meng er de gember en het citroensap bij. Doe er dan nog de agar agar en bij en laat nog een minuut koken, terwijl je blijft roeren.
Doe dit rabarbermengsel in een keukenrobot/blender en voeg er de sojayoghurt aan toe. Meng totdat alles gelijkmatig verdeeld is.
Giet dit mengsel dan over  de voorbereide taartbodem, in de springform. Laat even afkoelen, en  zet het dan in de koelkast om volledig op te stijven, minimum 3 uren.

Haal dan de taart uit de frigo en doe er voorzichtig en traag de springform vanaf. Als de zijkanten niet overal mooi loskomen, steek dan voorzichtig met een mes of spatel de zijkantjes los.

Dit recept is geïnspireerd door een recept uit Vegan desserts, van Hannah Kaminsky.