kokoscrème taart -vegan

Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept,  in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag eentje die toch wel wat meer werk vergt: kokoscrème taart. Muffins of koekjes zijn meestal wel redelijk rap klaar, maar aan deze taart ben je een beetje langer bezig.
Voor de taartbodem heb ik soms ook al speculooskoekjes gebruikt, gebruik dan wat minder suiker, want daar zit al veel suiker in.
Voor de topping heb ik ook soms al eens gewone op te kloppen sojaslagroom gebruikt, iets minder werk dus 😉
Je kan de taart ook decoreren met fruit (zie foto, aardbeien en blauwe bosbessen, maar dat is optioneel.

Opgepast! Het maken van deze taart vergt voorbereiding. Dus niet zomaar eentje die je ’s middags kan maken voor de koffietafel van die namiddag.
Je moet de cashews een paar uren laten weken (best is een nachtje) en de taart moet diverse uren opstijven in de frigo.

Benodigdheden vegan kokoscrèmetaart

Taartbodem van 22-23 cm (ronde springform is hier het makkelijkst)

Voor de taartbodem:

• 1 3/4 cups fijngemalen vegan crackers
• 3 el suiker (indien je speculooskoekjes  gebruikt, verminder de suiker)
• 4 el gesmolten plantaardige boter, kokosolie of koolzaadolie
• 1 el sojamelk of amandelmelk

Voor de vulling:

• 1/2 cup ongebroken, ongezouten cashews, 2 tot 8 uren weken in water of tot wanneer ze zeer zacht zijn (een hele nacht is ideaal)
• iets minder dan 400ml kokosmelk – als je blik hebt van 400 ml hou dan 1/3 cup eraf voor de rad whip topping)
• 3/4 cup amandelmelk (of andere)
• 1/2 tl agar poeder
• 2/3 cup suiker
• 3 el kokosolie
• 1 tl vanille extract
• 1 tl kokosextract of extra vanille extract
• 1 + 1/2 cup gemalen kokos

Voor de topping:

• 1/2 cup ongebroken, ongezouten cashews, 2 tot 8 uren weken in water of tot wanneer ze zeer zacht zijn (een hele nacht is ideaal)
• 1/3 cup kokosmelk
• 1 cup amandelmelk
• 3/4 tl agar powder
• 3 el suiker
• 2 el + 2 tl kokosolie
• 1 tl vanille extract
• optioneel: fruit voor afwerking (naar eigen keuze)

Bereiding

Taartbodem
Oven voorverwarmen op 180°
Vet een taartbodem in met koolzaadolie.
Meng in een keukenrobot of blender de crackerkruimels met de suiker. Voeg er druppelsgewijs het vet aan toe en meng goed. Voeg er dan ook nog de melk aan toe.
Verspreid het kruimeldeeg over de taartbodem, doe eerste de zijkanten en dan de rest over de bodem.
Bak het deeg 10 tot 12 minuten en zet dit dan apart.

Vulling
De cashews uitlekken en vermaal ze in een keukenrobot of blender. Doe er de kokosmelk bij en blend dit samen. Dit kan wel 5 minuutjes duren (hangt af hoe sterk je machine is).
Doe de amandelmelk, agarpoeder en suiker in een klein sauspannetje en zet het op het vuur. Terwijl je erin blijft roeren, breng je het aan de kook. Eenmaal het kookt, verminder dan het vuur, zodat je kleine bubbels krijgt.
Laat verder zachtjes 5 min doorkoken, doe er dan de kokosolie bij en meng totdat die gesmolten is.

Terwijl de keukenrobot zachtjes draait, voeg je er het hete mengsel bij en maak dat alles mooi gemengd is.
Voeg dan de extracten eraan toe en blend nog eens.
Voeg er de gemalen kokos aan toe met een spatel en meng dit, maar niet meer blenden (de kokosrasp moet niet fijngemalen worden).

Doe de vulling in de klaargemaakte taartbodem en plaats dit in de koelkast. Minimum 3-5 uur (of een hele nacht). De vulling is in het begin zeer vloeibaar maar dit is normaal, het zal in de frigo opstijven!

Topping
Plaats een grote metalen kom in de diepvries om af te koelen.

De cashews uitlekken en vermaal ze in een keukenrobot of blender. Doe er de kokosmelk bij en 1/2 cup amandelmelk en blend dit samen. Dit kan wel 5 minuutjes duren (hangt af hoe sterk je machine is).
Doe de andere 1/2 cup amandelmelk, agarpoeder en suiker in een klein sauspannetje en zet het op het vuur. Terwijl je erin blijft roeren, breng je het aan de kook. Eenmaal het kookt, verminder dan het vuur, zodat je kleine bubbels krijgt.
Laat verder zachtjes 5 min doorkoken, doe er dan de kokosolie bij en meng totdat die gesmolten is.
Terwijl de keukenrobot zachtjes draait, voeg je er het hele mengsel bij en maak dat alles mooi gemengd is.
Voeg dan de extracten eraan toe en blend nog eens.

Doe dit mengsel in de gekoelde kom en zet het een half uur in de diepvries (moet zeer koud krijgen, maar mag niet vervriezen).
Mix het met een handmixer of klopper, na een minuutje wordt het zacht en fluffy.

Bedek het met vershoudfolie en plaats het in de koelkast voor 8 uur (of een nacht).

Haal het eruit, ga er nog eens met de handmixer door om het fluffy te maken.
Doe in spuitzak en decoreer de taart.

Leg desgewenst nog fruitstukjes op de taart.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Vegan Pie in the Sky van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.