Kersentaart – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag een heerlijke zoete kersentaart. Ik ben dol op kersen. Jammer genoeg kunnen we er niet veel plukken uit de tuin want telkens wanneer ze bijna rijp zijn zijn de vogels ermee weg! 😉 Je kan ofwel verse kersen of kersen uit bokaal gebruiken in dit recept.

Er is wel wat werk aan het maken van het deeg voor deze taart. En het is belangrijk dat de boter en de shortening echt heel koud hebben. Ik snij ze meestal op voorhand in ‘blokjes’ en plaats ze dan even in de diepvriezer (maar niet te lang anders zijn ze vervrozen!).
Maar de vulling is dan weer heel makkelijk en snel gemaakt.

Benodigdheden kersentaart – vegan

Taartbodem van 22-23 cm, bij voorkeur met loszittende bodem
Deegrol
optioneel: kleine uitsteekvormpjes

Voor het taartdeeg:

• 2 + 1/2 cup bloem
• 1/2 tl zout
• 3 el suiker
• 8 el koude plantaardige boter
• 8 el koude plantaardige shortening
• 6 el ijskoud water
• 1 el appelazijn

Voor de vulling:

• 5 cups ontpitte kersen, verse of uit bokaal
• 2/3 cup suiker
• 1/4 cup maizena
• 1/8 tl zout

• beetje sojamelk voor erbovenop
•  2 el suiker voor erbovenop

Bereiding

Vet een taartbodem in met een beetje koolzaadolie.
Oven voorverwarmen op 220°

Meng in een grote kom de bloem met het zout en de suiker.
Voeg beetje per beetje de stukjes boter en shortening toe en kneed ze in het deeg.
Meng 4 eetlepels water met 1 eetlepel appelazijn en voeg dit dan beetje per beetje toe aan het deeg. Blijf kneden. Indien het deeg niet genoeg bewerkbaar is, voeg er dan nog de overige twee water aan toe.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en rol elk deeg tot een mooie bal. Sla het dan platter tot een schijf (desgewenst kan je het deeg nu in plastiek steken en in de koelkast bewaren totdat je de taart gaat maken). Rol de schijven deeg gelijkmatig uit tot je de gewenste grootte hebt (van je taartvorm). Ik doe dit op bakpapier, dit is makkelijker om het deeg dan op te nemen en op de taartbodem te leggen (en erbovenop).
Leg één rol vel deeg in de taartvorm.

Doe alle ingrediënten voor de vulling samen in een kom en meng tot alles gelijk verdeeld is.
Verspreid de vulling gelijkmatig over de taartbodem. Leg er nu het andere vel deeg bovenop, plooi het overtollige deeg terug over en knijp aan buitenkant samen, zodat je een mooie rand hebt (dit vergt wel enige behendigheid! – die ik nog niet echt onder de knie heb 😉
Druk desgewenst enkele figuurtjes uit de bovenste deeglaag.

Smeer de taart met beetje sojamelk in. Strooi er een beetje suiker bovenop.
Bak de taart 20 minuten op 220°.
Verminder dan de T tot 180° en bak dan nog eens 30 minuten op 180°.

Haal uit de oven en plaats op een draadstalen onderlegger om af te koelen.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Vegan Pie in the Sky van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero. Echter niet met zure kersen maar met zoete kersen.