Kersen hazelnoot muffins -vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Deze vegan muffins zijn echt heerlijk. Ik had deze combinatie nog niet eerder geprobeerd en was wel nieuwsgierig hoe ze zouden smaken. Heel goed!
Ik ga deze kersenmuffins zeker nog vaker bakken! Het roosteren en hakken van de hazelnootjes vergt enig werk (zeker als je de hazelnootjes nog moet kraken of pellen), maar voor de rest is het een eenvoudig en snel receptje.

Het recept voor deze vegan kersen hazelnoot muffins heb ik ook al eens gepost op onze Engelse blog The Bruges Vegan, dus als je het liever in het Engels leest kan je dat hier zien.

Ingrediënten kersen hazelnoot muffins – vegan

• 2 cups bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl bak soda
• 1/2 tl zout
• 1/3 cup suiker
• 3/4 cup sojamelk
• 3/4 cup yofu (soja yoghurt)
• 1/3 cup koolzaadolie
• 1 ts vanilla extract
• 1 cup geroosterde gehakte hazelnoten
• 1 cup grof gehakte ontpitte kersen (verse, of uit bokaal of blik)

Bereiding kersen hazelnoot muffins

Oven voorverwarmen op 200° (400F).
Plaats 12 muffinpapiertjes in een muffinplaat.

Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bak poeder, bak soda en zout.
Meng in een andere kom de suiker en de natte ingrediënten: sojamelk, yofu, olie en vanille extract.
Meng de droge ingrediënten met de natte ingrediënten.
Voeg er nu ook de kersen en hazelnootjes aan toe.

Verdeel het deeg in gelijke porties over de 12 muffins gaatjes.
20 to 22 minuten bakken in de oven.
Haal uit de oven en laat even afkoelen en zet dan de muffins op een draadstalen onderlegger om verder af te koelen.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit 150 best vegan muffin recipes, van Camilla V. Saulsbury.