Frambozen limoen kaastaart – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge.

Vandaag frambozen limoen kaastaart. Vegan kaastaart natuurlijk 🙂 Deze taart is heerlijk fris, en de combinatie van zoet en zuur is een heel geslaagde match.
Ik heb deze taart ook al gemaakt met een topping op basis van gele frambozen, maar toen was hij niet zo mooi (zie foto onderaan). Voor een mooi rood bovenlaagje gebruik je dus best rode frambozen (verse of diepgevroren).

Opgepast!! Het maken van deze taart vergt voorbereiding. Dus niet zomaar eentje die je ’s middags kan maken voor de koffietafel van die namiddag.
Je moet de cashews een paar uren laten weken (best is een nachtje) en de taart moet diverse uren opstijven in de frigo.

Benodigdheden frambozen limoen kaastaart – vegan

Voor de taartbodem:

• 1 + 3/4 cups (+/- 230g) fijngemalen vegan crackers
• 3 el suiker
• 4 el gesmolten plantaardige boter, kokosolie of koolzaadolie
• 1 el sojamelk
• 1 springform van ongeveer 23cm diameter

Voor de taart:

• 1/2 cup ongebroken, ongezouten cashews, 2 tot 8 uren weken in water of tot wanneer ze zeer zacht zijn (een hele nacht is ideaal)
• 1/2 cup geplette bananen (2 bananen)
• 1 pakje (400g) zijde tofu, uitgelekt
• 2/3 cup + 1 eetlepel suiker
• 2 el kokosolie, op kamertemperatuur
• 4 tl maizena
• 4 el sap van limoen (2 tot 3 limoenen)
• zest van 1 limoen (van de pel)
• 2 tl vanille extract
• 1/4 tl amandelextract
• 1/4 tl zout

voor het bovenste laagje

• 400g frambozen (verse of diepvries)
• 3 el suiker
• 1/2 tl agar agar poeder
• 1/2 tl maizena
• 1/2 tl limoen sap

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°.

Vet de bodem en zijkant van de springform in met koolzaadolie.
Meng in een keukenrobot of blender de crackerkruimels met de suiker. Voeg er druppelsgewijs het vet aan toe en meng goed. Voeg er dan ook nog de melk aan toe en meng.
Verspreid het kruimeldeeg over de taartbodem, doe eerste de zijkanten en dan de rest over de bodem.
Bak het deeg 10 tot 12 min en zet de taartbodem dan apart.

Laat de oven aanstaan.

Doe alle ingrediënten voor de taart in een keukenrobot of blender: de uitgelekte cashews, geplette banaan, zijdetofu, suiker, kokosolie, maizena, limoensap en zest, vanille- en amandelextract en zout. Blend alles goed totdat je geen stukjes cashew meer voelt tussen je vingers.
Giet de taartvulling in de klaargezette springvorm en bak 50 minuten in de oven, totdat het middenste een beetje pufferig bol staat en de randen goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat een kwartiertje afkoelen op een draadstalen onderlegger.

Maak ondertussen de topping. Meng in een steelpannetje de (ontdooide) frambozen, suiker, agar agar poeder, maizena en limoensap. Breng dit aan de kook, en laat dan 4 tot 6 minuten sudderen op een klein vuur, totdat het wat dikker is geworden. Giet deze topping voorzichtig over de kaastaart, en verdeel het gelijkmatig over de hele taart.
Laat nog even afkoelen, en zet het dan in de koelkast.
De taart moet minimum 3 uur afkoelen in de koelkast (nog langer is beter), vooraleer hij kan aangesneden worden!

Haal de taart uit de frigo en doe er voorzichtig en traag de springform vanaf. Als de zijkanten niet overal mooi loskomen, steek dan voorzichtig met een mes of spatel de zijkantjes los.

Recept is gebaseerd op een recept uit Vegan Pie in the Sky, van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.