Dadelmuffins – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Deze muffins zijn behoorlijk smeuïg. Desgewenst kan je er ook een beetje geroosterde walnootjes aan toevoegen. Wij hebben heel veel walnoten van onze walnotenboom, en die gebruik ik graag in allerlei gerechten, van slaatjes tot gebak. In dit recept wordt geen ‘melkvervanger’ gebruikt, dus het is sowieso sojavrij.
Het snijden van de dadels en het roosteren van de nootjes vergt enig werk (zeker als je de walnoten nog moet kraken), maar voor de rest is het een eenvoudig en snel receptje. Ik gebruikte voor deze muffins dadels die ik cadeau had gekregen van een vriendin die op reis geweest was in het Midden-Oosten (zie foto onderaan).

Ingrediënten dadelmuffins – vegan

• 2 cups ontpitte gehakte dadels
• 1 + 1/2 tl baksoda
• 1 cup kokend water
• 1 cup bloem
• 1/2 cup volkorenbloem (meel)
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zout
• 3 el gemalen lijnzaad
• 1/2 cup water
• 2/3 cup donkerbruine suiker
• 1/4 cup koolzaadolie
• 1 tl vanilla extract
• optioneel: 1/2 tot 3/4 cup geroosterde gehakte walnoten

Bereiding dadelmuffins

Oven voorverwarmen op 190° (375F).
Plaats 12 muffinpapiertjes in een muffinplaat.

Meng de dadels met baksoda en kokend water in een grote kom. Zet dit apart voor 15 minuten.
Meng in een andere grote kom de droge ingrediënten: bloem, volkorenbloem, kaneel, bakpoeder en zout.
Doe 1/2 cup water bij het gemalen lijnzaad, en klop dit goed op (blender, keukenrobot of klopper), totdat je een dikke massa hebt. Doe hier de bruine suiker, vanille extract en koolzaadolie bij, totdat alles vermengd is.
Voeg dit natte mengsel bij het dadelmengsel.
Voeg dan ook nog het bloemmengsel bij deze kom.
Optioneel: voeg er als laatste de geroosterde walnoten aan toe.

Verdeel het deeg in gelijke porties over de 12 muffins gaatjes.

24 tot 28 minuten bakken in de oven.
Haal uit de oven en laat even afkoelen en zet dan de muffins op een draadstalen onderlegger om verder af te koelen.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit 150 best vegan muffin recipes, van Camilla V. Saulsbury.