Citroen kaastaart – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag recept #10: citroenkaastaart. Dit is een heel frisse taart, en ze vergt al bij al niet zo veel werk. En ze presenteert zo mooi met de aardbeien erboven op! Je kan ze ook decoreren met ander fruit natuurlijk (bv. blauwe bosbessen is ook een goede combinatie met de citroensmaak).

Opgepast!! Het maken van deze taart vergt voorbereiding. Dus niet zomaar eentje die je ‘s middags kan maken voor de koffietafel van die namiddag.
De taart moet immers diverse uren opstijven in de koelkast.

Benodigdheden citroen kaastaart – vegan

Voor de taartbodem:

• 1 + 1/2 cups (+/- 150g) fijngemalen vegan crackers
• 1/4 cup suiker
• 5 el gesmolten plantaardige boter
• 1/4 ts kaneel
• 1 springform van ongeveer 23cm diameter

Voor de taart:

• 3 tl No-egg*
• 6 el water
• 690 g soja kaas (3 vlootjes tofutti cream cheese, original)**
• 1 cup suiker
• 2 el vers citroensap
• 1 el citroen zest (van de pel)
• 1/2 tl vanilla extract
• een schijfje citroen en aardbeien of ander fruit voor decoratie

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°.

Vet de bodem en zijkant van de springform in met koolzaadolie.
Meng in een keukenrobot of blender de crackerkruimels met de boter, suiker en kaneel.
Verspreid het kruimeldeeg over de taartbodem, doe eerste de zijkanten en dan de rest over de bodem. Druk goed aan.
Bak het deeg 10 tot 15 min en zet de taartbodem dan apart.
Laat de oven aanstaan.

Klop de No-egg samen met het water op (met de hand of elektrisch), totdat je een schuimachtig mengsel hebt (het ziet er dan uit als opgeklopt eiwit).
Doe de sojakaas, suiker, citroensap en zest, vanille samen in een keukenrobot, en meng dit totdat het een glad mengsel is (ongeveer 30 sec tot een minuutje).
Voeg er nu de opgeklopte No-Egg aan toe, en meng verder totdat het mooi gemengd is.

Doe het taartmengsel in de springform met de gebakken taartbodem, en verspreid het mengsel mooi gelijk over de taartbodem, en maakt het oppervlak effen.
Bak 50 minuten tot een uur, totdat het een beetje bruin wordt bovenaan.
Haal uit de oven en zet op een draadstalen onderlegger om af te koelen. Zet daarna in de koelkast om verder af te koelen.

Nu moet de taart nog minimum een uur (maar meerdere uren is beter) in de koelkast staan, zodat hij kan vast worden.

Haal dan de taart uit de frigo en doe er voorzichtig en traag de springform vanaf. Als de zijkanten niet overal mooi loskomen, steek dan voorzichtig met een mes of spatel de zijkantjes los.

Decoreer met aardbeien (of ander fruit) en schijfje citroen.

Ter info:

* No-Egg is een eivervanger, die je in zowat elke natuurvoedingswinkel kan kopen. Wanneer je het opklopt met water, ziet het er net uit als opgeklopt eiwit!

** De sojakaas die ik hier gebruik is van het merk Tofutti, de ongekruide versie (= de original). Ook te koop in de natuurvoedingswinkel.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit The Joy of Vegan Baking van Colleen Patrick Goudreau.