Chocolademuffins – vegan

Deze maand post ik elke dag een recept voor veganistisch gebak in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: chocolademuffins! Dit is een heel simpel recept, maar succes gegarandeerd! De muffins zijn enorm luchtig en heel donker zwart, met een lekker volle chocoladesmaak.
Ik maak ze ook vaak als minimuffins, dan zijn ze elk een heel makkelijk kleine portie voor een potluck of feestje of zo.
Het recept voor de chocoladecrème die je kan gebruiken als topping heb ik eerder al hier gepost. Dan heb je heerlijke, en ook heel mooie chocoladecupcakes!

Dit recept is goed voor 12 muffins (of 24 mini muffins).

Benodigdheden chocolademuffins – vegan

• 1 cup sojamelk
• 1 tl appelazijn
• 3/4 cup suiker
• 1/3 cup koolzaadolie
• 1 tl vanille extract
• 1/2 el amandelextract, chocolade extract of extra vanille extract
• 1 cup bloem
• 1/3 cup cacao poeder
• 3/4 tl baksoda
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout

Een muffintin (voor 12 muffins of 24 minimuffins)

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°
Doe papiertjes in de muffinplaat.

Meng sojamelk en appelazijn in een kommetje en zet een paar minuutjes apart. Het zal gaan kabbelen (is normaal).

Meng de droge ingrediënten in een kom: bloem, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder en zout.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom: suiker, olie en extracten. Voeg er het soja-azijn mengsel aan toe.

Meng natte en droge ingrediënten, en roer tot er geen grote klompen meer zijn (een paar kleine klompjes geeft niet).

Doe het deeg in de muffinplaat, vul elk gaatje tot 3/4.

Bak 18 tot 20 minuten in voorverwarmde oven (bij minimuffins iets minder lang)
Uit de oven halen. Even laten afkoelen vooraleer je ze uit de muffinplaat haalt, en dan verder laten afkoelen op draad.

Dit recept is geïnspireerd door een recept uit Vegan cupcakes take over the world, van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.