Cappuccinotaart – vegan

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: cappuccinotaart! Deze koffietaart is eigenlijk niet echt ‘gebak’ want de vulling van de taart wordt niet gebakken in de oven, maar moet gewoon opstijven in de koelkast.

Opgepast!! Het maken van deze taart vergt voorbereiding. Dus niet zomaar eentje die je ’s middags kan maken voor de koffietafel van die namiddag.
Je moet de cashews een paar uren laten weken (best is een nachtje) en de taart moet diverse uren opstijven in de frigo.

Benodigdheden cappuccino taart – vegan

Voor de taartbodem:

• 1 + 3/4 cups (+/- 230g) fijngemalen vegan crackers
• 3 el suiker
• 4 el gesmolten plantaardige boter, kokosolie of koolzaadolie
• 1 el sojamelk
• 1 springform van ongeveer 23cm diameter

Voor de taart:

• 1/2 cup ongebroken, ongezouten cashews, 2 tot 8 uren weken in water of tot wanneer ze zeer zacht zijn (een hele nacht is ideaal)
• 460 ml kokosmelk
• 1 cup amandel- of sojamelk
• 2 el instant koffiekorreltjes
•  1/2 tl agar agar poeder
• 2/3 cup suiker
• 1/4 cup chocolade stukjes
• 1 tl vanilla extract

Voor de topping:

• zie het recept voor chocoladecrème dat hier staat

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180°.

Vet de bodem en zijkant van de springform in met koolzaadolie.
Meng in een keukenrobot of blender de crackerkruimels met de suiker. Voeg er druppelsgewijs het vet aan toe en meng goed. Voeg er dan ook nog de melk aan toe en meng.
Verspreid het kruimeldeeg over de taartbodem, doe eerste de zijkanten en dan de rest over de bodem.
Bak het deeg 10 tot 12 min en zet de taartbodem dan apart.
De oven mag uit.

Laat de cashews uitlekken en doe ze samen met de kokosmelk in een blender of mixer (keukenrobot). Blend alles goed totdat je geen stukjes cashew meer voelt tussen je vingers (dat duurt wel een paar minuten).

Doe de amandel of sojamelk, agar agar poeder, koffie korreltjes en suiker in een steelpannetje en verwarm dit totdat het kookt.  Zet dan het vuur minder en laat dit nog 5 minuten verder sudderen (kleine belletjes – nu en dan eens roeren). Voeg er dan de chocoladestukjes aan toe, en roer die er ook in, totdat ze gesmolten zijn.
Voeg het warm mengsel toe aan het cashew/melk mengsel in de blender, en zet de blender even aan tot dat alles goed gemengd is.
Voeg er ook nog het vanille extract aan toe en meng.

Giet nu dit mengsel over de klaargemaakte en afgekoelde taartbodem in de springform. Zet het in de koelkast (zet de taart best op een groot bord, voor het geval hij een beetje zou ‘lekken’). De taart is nu nog heel vloeibaar, maar zal vast worden in de koelkast. Dit duurt wel een paar uur (minimum 4uur laten opstijven in de koelkast).

Maak ondertussen  ook de topping en zet dit in de koelkast.

Haal dan de taart uit de frigo en doe er voorzichtig en traag de springform vanaf. Als de zijkanten niet overal mooi loskomen, steek dan voorzichtig met een mes of spatel de zijkantjes los. Doe de topping in een spuitzak en decoreer de taart.

Recept is geïnspireerd door recepten uit Vegan Pie in the Sky, van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.