Banaanwafels met walnoten

Ik post deze maand elke dag een vegan bakrecept, ter gelegenheid van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: banaanwafels met walnoten. Wij hebben heel veel noten van onze walnotenboom in de tuin, dus heb ik er altijd wel in voorraad. Deze vegan wafels zijn mooi vast en komen heel vlotjes los uit het ijzer. Heel makkelijk receptje, met eenvoudige ingrediënten!
Als je niet houdt van walnoten kan je deze natuurlijk ook weglaten uit het recept, of met andere nootjes maken.

Met dit recept maak je 14 tot 16 wafels (afhankelijk van de vorm en grootte van je ijzers).
Dit recept is zonder witte suiker maar met agave of esdoornsiroop.

Benodigdheden banaanwafels met walnoten – vegan

• 1 + 3/4 cup sojamelk
• 1/4 cup water
• 2 tl appelazijn
• 2 bananen
• 3 el koolzaadolie
• 3 el esdoornsiroop of agavesiroop
• 1 tl vanille extract
• 2 + 1/4 cup bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 1/4 tl gemalen nootmuskaat
• 1 cup walnoten, fijn gehakt
• beetje olie om je wafelijzer in te smeren

Bereiding

Meng sojamelk, appelazijn en water in een kommetje en zet het apart.
Plet de bananen met een vork (maak er een papje van).
Doe geplette bananen en sojamengsel in een grote kom. Voeg er olie, siroop en vanille extract aan toe. Goed mengen.
Meng in een andere kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, baksoda, zout en nootmuskaat.
Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng totdat alles nat is en er slechts nog kleine klompjes overblijven (niet overmengen).
Voeg er de gehakte walnoten aan toe en meng ze eronder.

Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Veganomicon van Isa Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero.