Banaanpindataart – vegan

Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept, in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag een volumineuze banaanpindataart! Hiervoor heb je wel twee taartvormen nodig, liefst van gelijke grootte (bij mij is de ene een beetje kleiner dan de andere zoals je op de foto kan zien, maar dat lukt ook). Taartvormen waarvan de bodem los zit zijn makkelijker om de taart na het bakken eruit te krijgen.

Ingrediënten banaanpindataart – vegan

• 2 cups bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1/2 tl zout
• 2/3 cup gesmolten vegan boter, afgekoeld
• 1 + 1/4 cup bruine suiker
• 1 tl vanille extract
• 4 geplette bananen + 2 bananen in schijfjes
• 1/2 cup sojamelk
• 1 tl azijn
• 230g sojakaas (1 vlootje tofutti orginal)*
• 2 el vegan margarine
• 1/4 cup pindakaas
• 2 cups poedersuiker

2 taartvormen van 23cm

Bereiding

Oven voorverwarmen op 180° (350F).
Twee taartbodems klein beetje invetten.

Doe de azijn bij de sojamelk in een klein kommetje en zet dit even apart.
Meng de droge ingrediënten in een grote kom: bloem, bakpoeder, baksoda en zout.
Meng in een andere grote kom de ‘natte’ ingrediënten: boter, bruine suiker, vanille en geplette bananen.
Doe de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, en voeg er dan ook het azijn/melk mengsel aan toe.

Verdeel het beslag over de twee taartvormen en bak 25 tot 30 minuten in voorverwarmde oven.
Haal uit de oven en plaats op een draadstalen onderlegger om af te koelen. Na ongeveer een half uur kan je ze uit de taartvorm halen.

Voor de pindakaasfrosting: meng de tofutti, margarine en pindakaas in en grote kom of in je keukenrobot. Doe er dan beetje per beetje de poedersuiker bij.

Smeer een klein beetje pindakaasfrosting op de onderkant van de bovenste taart.
Smeer de rest van de pindakaasfrosting op de onderste taart. Leg er dan gelijkmatig verspreid de schijfjes banaan op. Leg er de andere taart (met aan de onderkant de pindakaas) bovenop.

Voilà!

*sojakaas:
De plantaardige crèmekaas die ik gebruik zijn de vlootjes van Tofutti. Die heb je in drie soorten: natuur of original, met look en kruiden en met kruiden en bieslook. Voor plantaardig gebak gebruik ik altijd de natuur ongekruide natuurversie (original). Deze plantaardige kaas koop ik bij de biowinkel.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit 100 best vegan baking recipes van Kris Holecheck.