Amandelcake – vegan en glutenvrij

Deze maand post ik elke dag een vegan bakrecept in het kader van de Vegan Challenge 2015.

Vandaag: amandelcake. Deze amandelcake is niet alleen vegan maar ook glutenvrij en gezoet met esdoornsiroop.

Benodigdheden amandelcake – vegan en glutenvrij

• 1/2 cup amandelpoeder (of zelf gemalen amandelen)
• 2 cups bruine rijstbloem
• 1/2 cup fava bonen bloem of kastanjebloem
• 2 tl baksoda
• 1 tl zout
• 2/3 cup olijfolie
• 1 + 1/2 cup water
• 2 tl vanille extract
• 1 tl amandelextract of amaretto
• 1 + 1/2 cup esdoornsiroop
• 1 cup amandelschilfers
• optioneel: 1 cup bessen (bv. bosbessen) of kersen

ronde springform van 22-23 cm.

Bereiding

Over voorverwarmen op 190°.

Meng de droge ingrediënten: amandelpoeder, rijstbloem, fava bloem (of kastanjebloem) baksoda en zout.
Meng de natte ingrediënten in een andere kom: olijfolie, water, vanille, amandelextract en esdoornsiroop.
Meng langzaam het bloemmengsel bij het oliemengsel.

Leg bakpapier in de springform of vet die in met wat olie.
Doe het deeg erin, en leg er bovenaan de amandelschilfers en bessen/kersen op.
Bakken in de oven totdat het midden van de cake terug veert wanneer je er met je vinger op duwt, of wanneer een tester er mooi uitkomt (houten stokje insteken).
= Ongeveer een uur bakken.
Uit de oven halen en laten afkoelen op draadstalen onderlegger. Verwijder dan voorzichtig de springform.

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Flying Apron’s Gluten free and Vegan baking book, van Jennifer Katzinger.