Vegan klaaskoeken

Klaaskoeken zijn niet echt ‘koeken’ maar meer sandwichachtige broodjes. Ze worden traditioneel gegeten in West-Vlaanderen (in het zuiden van de provincie) rond de periode van Sinterklaas (6 december). Meestal hebben ze de vorm van een paard (kloajspèrden) of soms ook van een manneke of een andere figuur (wij hebben ook een uitsteekvorm in de vorm van een eendje). Je eet ze gewoon met een beetje ‘boter’ ertussen, of met broodbeleg kan ook natuurlijk.

We hadden nog nergens vegan klaaskoeken gevonden, dus zelf aan de slag dan maar!

Benodigdheden

1kg bloem
60g verse gist
500ml sojamelk
150g suiker
150g plantaardige boter
17g zout

uitsteekvorm van ongeveer 10-15cm

optioneel: suikeroplossing voor het ‘doreren’ (een blinkend laagje geven): 7 delen suiker en 5 delen water (bv. 7tl suiker en 5 tl water).

Bereiding

• Los de gist op in de lauwe sojamelk.
• Maak een kuiltje in de bloem, giet er de opgeloste gist in en begin te mengen.
• Snijd de plantaardige boter in stukjes en voeg dit samen met de suiker toe.
• Voeg er het zout bij en begin te kneden. Indien met de hand: iets langer dan 10 minuten kneden. Het deeg moet elastisch worden: het moet terugveren al je er met je duim op drukt.
• Maak een bol van het deeg, leg er een keukenhanddoek boven en wikkel dit geheel in een  plastiek zak. Plaats de zak in een ruimte op kamertemperatuur, totdat het deeg dubbel zo groot geworden is (+/-30 min).

• Haal het deeg dan uit de zak en sla het een beetje platter. Rol het met een deegrol uit tot een schijf met een dikte van 1,5 cm.
• Zet de oven al op 40°.
• Druk uit het uitgerolde deeg de vormpjes en plaats ze op twee bakplaten met bakpapier. Het deeg dat overblijft kneed je weer samen, rol je opnieuw uit, en steek je opnieuw een vormpje uit, totdat alle deeg met een vorm uitgestoken is en op de bakplaat ligt.

• Plaats de 2 bakplaten voor 60 minuten in de op 40° voorverwarmde oven.  Dit is om het deeg nog meer te  laten rijzen.
• Maak ondertussen je suikeroplossing. Voeg 7 tl suiker toe aan 5 tl water en breng dit aan de kook.Zet het aan de kant om af te koelen.

• Haal het deeg uit de oven en zet de oven nu op 220°.

• Als de oven op 220° temperatuur is plaats je de bakplaten er opnieuw in.
• De koeken 8 à 15 minuten bakken op 220° (hangt ook een beetje af van de grootte van je vormpjes).
• Haal ze uit de oven en leg ze op een rooster om af te koelen.
• Direct na het uit de oven halen wrijf je de bovenkant van de koeken in met een heel klein beetje afgekoelde suikeroplossing (niet te veel, anders gaan ze plakken!).

Et voilà!