Rabarbercake

Wij hebben in de zomer altijd redelijk wat rabarber uit de moestuin, en hebben deze cake dan ook al veel gemaakt. Een heerlijke vegan cake die door iedereen wordt gesmaakt! Het is een echt succesnummer: een makkelijk recept en nog nooit misgelopen.
Deze rabarbercake combineert zoet met zuur en smaakt heel fris. De rabarberblokjes gaan rauw in het deeg en worden meegebakken met de cake.

In een eerdere blogpost van veggieleven vind je algemene tips voor plantaardig gebak.

Benodigdheden

1 cup sojamelk
1 tl appelazijn
1/2 cup plantaardige boter
1 1/4 cup suiker
1 tl No Egg poeder + 2 el water
1 tl vanille extract
2 cups bloem (320 gram)
1 tl baksoda
1/8 tl zout
3 cups gesneden rabarber (blokjes)

topping:
2 el suiker
1/2 tl kaneel

– beetje koolzaadolie (of ander vet) om de bakvorm in te smeren
– bakvorm van +/- 20 x 28 cm, of 24 x 24 cm

PS: Heb de cake ook al paar keer gemaakt met stevia in plaats van suiker (voor de hoeveelheid stevia: hangt af van merk tot merk, volg de instructies op de verpakking).

Noot: over cups en spoons (theelepels en eetlepels) – zie deze post.

Werkwijze

Oven voorverwarmen op 180°.

Een cakevorm met olie insmeren (koolzaadolie).

– De rabarber in blokjes snijden en zet het apart.

– Meng de sojamelk met de appelazijn en zet het apart.

–  Klop de No EGG met het water op tot het schuimachtig wit is en zet het apart.

Meng bloem, baksoda en zout in een kleine kom.

In een grote kom: meng de boter met de suiker. Meng er het opgeklopte NO Egg bij, samen met het vanille extract. Goed mengen. Voeg het soyamelk mengsel toe. Mengen. Het ziet er wat ‘gekarteld’ uit, maar dat is normaal.

Voeg het bloemmengsel toe aan de grote kom, en meng het tot het juist goed samen is. Voeg er nu met een spatel de rabarberstukjes aan toe.

Doe het deeg in de cakevorm en verdeel het gelijkmatig. Meng kaneel en suiker voor de topping en strooi het er goed verspreid bovenop.

Zet het in de voorverwarmde oven. 20 minuten bakken, dan de vorm in de oven eens draaien, en nog 20 minuten bakken (dus 40 min totaal).

Klaar wanneer het bovenste lichtbruin is en een tester er mooi uitkomt.

Laten afkoelen vooraleer je het uit de vorm doet.

En het resultaat: een heerlijke rabarbercake!